料理に関する気づき

母が料理の彩りを気にする人でした。


そんなに重要かな？と思っていたのですが、あすけんをつけるようになったら食材の種類が増えるほど栄養素が適正値になるのに気付き、「彩りが良いと言うことは色んな栄養が摂れると言う事。母の言ってたことは理にかなってたんだな」と思いました。

そして先日、土井善晴先生のドキュメンタリーを見ていたら全く同じことを仰っていて感激！


みなさんの料理に関する気づきを教えてください。

採れたては美味しい

値段じゃなくて新鮮さ

砂糖味醂は時間使って下味付ける

塩醤油は仕上げの直前

大抵の煮物はこれで美味しい

みんなはオクラの髭取りしてる？生板に塩振って、その上でオクラをゾリゾリするやつ。あれ意味あるのかな？髭が取れてるような取れてないような。


まぁ美味しいから食べるけどね。

嫌いじゃなければ、だけどパセリが本当に便利、今更すみません。

ほんとにちょびっとだけでいいのになあ…と思いつつミニブーケみたいなやつしか売ってなかったから渋々買ってブーケみたいに水切りしてコップに生けて冷蔵庫に立てておいたらすごい長生きしていつでもつかえた。栄養もあるらしいし…

お弁当のフライの横に添えたり茎はカレーやシチューのだしにしたり洋食なら刻んで散らすだけでワンランク上がる気持ちなんです、パセリなんて使う家庭で育ってこなかったので低レベルでしたらすみません。

ほうれん草は茹でないとシュウ酸が抜けないこと


母が料理をしない人で、自己流で料理してたから知らなかった。

そして小松菜もシュウ酸があると思い込んで湯通ししてたけど、30代後半にもなってこの前小松菜は不要だと知ったよ。料理教室も通って勉強してたんだけどな...

野菜炒めるときは塩をほんの気持ちパラ

肉には焼く前にちょいパラ

魚の切り身もパラリしといて臭みの水分拭き取る〜🫰

母親のご飯は美味しいのに、私のご飯は美味しくない

私なんで料理下手なんだろ…って思ってたけど、自分の子が「お母さんの料理が一番美味しい」って言ってくれて、なんか「美味しい」ってそういうことなのかなって思った

豚肉が硬くなるのが嫌なときは焼く前に片栗粉を振っておく

味も絡みやすくなって一石二鳥

外食の回鍋肉とか肉が片栗粉でしっかりコーティングされてて肉々しさがアップされて美味しいと思ってるんですが、家でやってもそうはならなくて、

この前肉にドバッと大量片栗粉入ってしまい、その量でやったらお店っぽくなった。

片栗粉の量が少なかったのか、、と気づいた

順番には意味があるということ。調理器具の材質が仕上がりに影響するということ。意味を知らずにアレンジすると味が落ちる