外食産業が停滞する中でなぜ「サイゼ」と「日高屋」が勝ち続けられるのか？背景に「1円値上げ」「脱・390円の壁」

ITmedia 2月17日 05時00分

外食産業が停滞する中で、なぜ「サイゼ」と「日高屋」が勝ち続けられるのか？　背景に「1円値上げ」「脱・390円の壁」

外食各社の値上げによる業績改善のサイクルが落ち着きつつある。そんな中、好調を続けるのがサイゼリヤと日高屋だ。

ITmedia ビジネスオンライン

大手外食チェーン「サイゼリヤ」と「日高屋」が好調だ。
日本経済新聞によると、外食主要21社が発表した2025年9～11月の純利益が前年比で3年ぶりに減益となった。
売上高も伸び悩み、値上げによる増収効果が落ち着きつつある。

そんな中、日高屋を展開するハイデイ日高は同期間で24％の増益を記録。
サイゼリヤも2026年8月期第1四半期（9～11月）で前年同期比14.7％の増収となり、最終益は同16.4％も増えた。
両社とも値上げを抑制し、消費者から支持を集めている。

■値上げ→増収増益の循環が崩れつつある
コロナ禍、ウクライナ侵攻に伴うエネルギー価格の上昇で近年はインフレが進んだ。
特に日本は円安が相まって、影響が増幅している。

原材料費や人件費の上昇が続くなか、外食各社はこれまで値上げを継続してきた。
外食市場の客単価は2019年を100とすると、2025年は129に増加している（日本フードサービス協会の調査結果を基に計算）。

各社が進めた値上げは、一部チェーンで客離れをもたらしたが、客数減以上に客単価増の影響が大きく、大手外食全体では増収増益が続いてきた。
デフレ時代の安売り競争から脱却し、値上げが質の向上をもたらす好循環が続いてきた。
だが、冒頭の通り好循環が収まりつつある。

■「1円値上げ」が奏功したサイゼリヤ
サイゼリヤの2026年8月期第1四半期の売上高は703億円で前年同期比14.7％の増収となった。
国内事業単独の売上高は470億円で同18.9％増、営業利益は14.6億円で同184.7％増となった。
同社の好調は客数増による影響が大きく、2023年1月以降、既存店客数が前年同月比110％を下回った月はない。

サイゼリヤに客が集まるのは、同社が値上げをせず、低価格を維持しているためだ。
会計のオペレーションを効率化する目的で2020年7月に「99円表記」を廃止し、多くの商品を1円だけ値上げしたが、定番メニューの価格はほぼ変化していない。
「ミラノ風ドリア」は299円から300円になり、「イタリアンハンバーグ」は499円から500円になった。
低価格を売りにしているため、過度な値上げはしない方針を貫いている。

近年のインフレで価格を維持するのは無理があり、サイゼリヤは代替策としてメニュー数の削減を進めてきた。
2023年8月期には約140品→約100品に削減している。

新規メニューの登場や旧商品の復刻などで気が付きにくいが、例えばパスタの大盛りを廃止したほか「焼き肉とハンバーグの盛合せ」や「プロシュート（生ハム）」などを終売とした。
その代わりに、メニューブックに「よく一緒に注文されているメニュー」の欄を設け、同じ商品を複数ページに掲載することで、品数減少が目立たないよう工夫している。

店舗のDXでは、2020年に「手書きオーダー」制を導入。
接客時間を短縮し、効率化を進めた。
2023年からはQRコードを用いたスマホ注文方式を導入している。
客のスマホを用いるため、他社のようにタブレットを設置する必要がなく、コストをかけずにDXを実現した。

価格を据え置きしたため、国内事業は2023年8月期まで赤字であり、好調な中国事業で補う状況が続いた。
だが、低価格路線を貫いたことで客数が増え、以降は黒字を維持している。
客単価も上昇している。
メニュー刷新による「ついで買い」の増加が、その背景にあるとみられる。

■「390円の壁」を破っても好調の日高屋
1都6県に出店している日高屋は、ラーメン・定食・サイドメニューでメニューを構成し「町の中華店」のような料理を提供するのが特徴だ。

家系やとんこつなど特定のジャンルに特化せず、中華そばやとんこつラーメンなど定番系を一通りそろえている。
ビール、レモンサワー、ホッピーセットなどを提供し、酒類が充実しているのも特徴で、おつまみ類も他社より多い。
深夜まで営業して「ちょい飲み」需要に対応し、男性1人の飲酒客も取り込んでいる。

安いファミレスの代表格がサイゼリヤならば、安いラーメン店の代表格が日高屋といえる。
単品ラーメンの多くが800円以下であり、定食もおおむね800円台だ。
サイゼリヤほどではないが、値上げを抑制してきた。

コロナ禍前を基準とすると、とんこつラーメンは450円から510円に変わり、野菜炒め定食も600円から700円に値上げした。
390円を維持してきた看板メニューの中華そばも、今では420円となっている。
とはいえラーメン・定食類の値上げ幅は10％強にとどまり、外食全体と比較して小さい。

店舗の効率化ではタッチパネル方式を導入した。
大声で店員を呼ぶ必要がなくなり、追加注文が入りやすくなったという。

■2社とも今後も安泰か
※以下出典先で

貧乏人が増えた。
ありがとう自民党

日本が貧乏人だらけになったからだろ

吉野家もデフレの時はすけー安くて子ども連れすごかった

こういう記事は安くて薄利多売ビジネスマンセーだけど値上げしたココイチは客数減っても業績は好調

サイゼ呑み安上がりで笑ったわ
でも従業員が全く見当たらない

日高屋は麺が不味いのになぜ人気あるのか？

単純にサイゼや日高屋を安いだけ不味いって言ってた奴らが他が高くて来てるからやろ

サイゼは値段を維持する為に元々微妙だった味が底抜けちゃった感じ
食えたもんじゃないのが増えた

まぁ、ほぼ隣接した場所にあるガストが閑古鳥鳴いてて、同じ時間にサイゼは待ち行列できるほど混雑してればその差は明らかだろ
日高屋も似たようなもん

すかいらーくグループは資産うどんでも高単価かつファミリー路線に舵切ってるし
明らかに逆を行ってる

円安解消したらサイゼはメニュー増やす方向に向かうだろうし、勝ち筋としては高単価路線は弱い

近所の王将は高くなりすぎて明らかにガラガラだわ
大してうまくないし同じ値段なら町中華行く
最近町中華が流行ってるしね

味をおざなりにしてたらある日を境にそっぽ向かれるよ

日高屋は量も維持されているのが良いんだよ